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Tema 4
La nutrición en el Ser Humano
La
nutrición es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio
homeostático del
organismo a nivel molecular y macrosistémico, garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción,
digestión,
metabolismo y eliminación.
EL HOMBRE: FUNCIONES VITALES.
El hombre es un animal vertebrado que pertenece al grupo de los mamíferos.
El hombre como todos los seres vivos, nace, crece, nota los cambios que se
producen a su alrededor, se reproduce y muere.
Todos los actos que los seres vivos realizan para vivir se llaman funciones
vitales. Las funciones vitales pueden resumirse en tres: función de nutrición,
función de relación y función de reproducción.
FUNCIÓN DE NUTRICIÓN.-
El hombre se nutre tomando oxígeno del aire por medio de los pulmones,
tomando alimentos y transformándolos en el aparato digestivo y distribuyendo los
alimentos por todo el cuerpo por medio de la sangre.
La correcta interpretación del gráfico es imprescindible. En la parte superior de la pirámide están los alimentos que debes comer de forma muy moderada. A medida que descendemos por la pirámide, el número sugerido de porciones aumenta.
Los alimentos de más arriba en la pirámide no significan que son más importantes o de alguna manera mejores. El hecho de que estén más arriba en la pirámide simplemente significa que debes comer menos de ese tipo de alimento cada día.
- Grupo I
Grasas, aceites, dulces con moderación.
- Grupo II
Leche, yogur, queso 2-3 porciones.
- Grupo III
Carne, pollo, pescado, huevos, nueces 2-3 porciones.
- Grupo IV
Verduras 3- 5 porciones.
- Grupo V
Frutas 2-4 porciones.
- Grupo VI
Pan, cereales, arroz y pastas 6-11 porciones.
El 60%, o sea, más de la mitad de lo que comemos al día debe corresponder a alimentos del grupo de los hidratos de carbono (pincha luego en cada grupo para obtener más información).
El 15% corresponde a verduras y frutas, tanto frescas como cocinadas. ¿No te gustan mucho? Pero fíjate, ellas nos aportan fibra, vitaminas y sales minerales. También proteinas, aunque no tan completas como las de origen animal. ¿Piensas que la pirámide aguantará si quitamos esa parte?
Otro 15% se completa con carnes y pescados que nos aportan proteinas. Sólo un 15%, como lo oyes, quizá hasta ahora les habías dado más importancia de la que tienen.
Por último, el 10% corresponde a alimentos fundamentalmente grasos. También son necesarios ¿sabes por qué? porque son muy energéticos y contienen vitaminas y ácidos grasos esenciales para que nuestro organismo produzca, entre otros, prostaglandinas ¿que no sabes para qué sirven? Así te va...
Las Grasas
¿Cuánta grasa puedo consumir?
Depende de sus necesidades calóricas. Las Guías Alimentarias recomiendan que se limiten las grasas en la dieta a 30 por ciento del total de las calorías. Esto llega a ser 53 gramos de grasa en una dieta de 1.600 calorías, 73 gramos de grasa en una dieta de 2.200 calorías y 93 gramos de grasa en una dieta de 2.800 calorías.
Usted consumirá hasta la mitad de esta grasa aun cuando escoje los alimentos más bajos en grasa de cada grupo y no agrega ninguna grasa a sus alimentos en la preparación o en la mesa.
Usted decide cómo usar la grasa adicional en su dieta diaria. Puede que quiera consumir alimentos de los cinco grupos principales de alimentos que contengan más grasa, tal como la leche entera en vez de leche descremada, o puede que quiera usarla al
cocinar o en la mesa en orma de salsas o aderezos.
Cómo verificar la grasa en su dieta
Si quiere asegurarse de que su dieta es baja en grasa, puede contar los gramos de grasa en los alimentos que usted elije a diario usando el Cuadro de Selección de Alimentos de la Pirámide
que figura en las páginas 25 a 27, y compararlos con el número de gramos recomendado para su nivel de calorías.
No necesita contar los gramos de grasa todos los días, pero verificar su consumo de grasa le ayudará a mantener un nivel adecuado.
Si encuentra que está consumiendo demasiada grasa, elija con más frecuencia alimentos con menos grasa.
¿Qué es el colesterol?
El colesterol es una grasa que proviene de los productos de origen animal. Tu cuerpo produce colesterol, pero tu también obtienes el colesterol de los alimentos que te comes. Todos los alimentos de origen animal contienen colesterol. Algunos ejemplos de alimentos que contienen colesterol son:
- Yema de huevo
- Carnes
- Productos lácteos
- Organos (como el hígado)
- Mantequilla
Demasiado colesterol en tu cuerpo puede causar problemas del corazón en un futuro.
Recuerda: Solo alimentos de origen animal contienen colesterol.
Colesterol bueno y colesterol maolo
El colesterol se relaciona con las enfermedades cardiovasculares y por suerte cada vez más la gente trata de controlar sus niveles. Es importante saber que el colesterol, dentro de los niveles adecuados, es imprescindible para muchas funciones (hormonales, neuronales, etc.) Dentro de lo que conocemos como colesterol hay dos fracciones o tipos:
- El colesterol bueno (lipoproteínas de alta densidad o LAD)
- El colesterol malo (lipoproteínas de baja densidad o LBD)
¿Para qué sirve el colesterol bueno?
El colesterol bueno o LAD favorece que las grasas nocivas (colesterol malo) no se oxiden al entrar en contacto con los radicales libres sanguíneos y fluyan correctamente al hígado donde serán procesados y eliminados adecuadamente.
El colesterol malo cuando se oxida es devorado por unas células llamadas macrófagos y el problema es que estas, ahora llenas de grasa, tienden a pegarse a las arterias pudiendo acabar dañándolas y sobre todo obstruyéndolas. Algunos expertos afirman que las grasas como el colesterol solo son realmente dañinas cuando se oxidan.
